DIY Flores comestibles cristalizadas

Cuando hice el rollito floral me gustó tanto experimentar con flores comestibles, que decidí buscar si existía alguna empresa española que las vendiera para poder hacer alguna colaboración con ellos. No tardé mucho en dar con Flores en la Mesa. Curioseé su web, su diseño, sus productos, me leí la procedencia de las flores, su historia y cada cosa que descubría me iba atrayendo aún más.

Hoy venimos con una nueva entrada de “Gente Creativa“: Laura Carrera es la creadora de esta idílica empresa. Una superwoman que dejó la investigación científica para apostar por una idea en la que confiaba y se lanzó al mundo del emprendimiento. Paralelamente a la creación de su empresa, Laura se convirtió en mamá. Así que tanto su nene Daniel como su “nena” Flores en la mesa, nacieron a la vez.

Su empresa, como bien dice su nombre, está enfocada en las flores comestibles, tanto frescas como cristalizadas. Las frescas a nivel nacional y las cristalizadas a nivel nacional e internacional. Abastecen a restaurantes de lujo, tiendas gourmet y a nosotros, los consumidores de a pie.

Una de las cosas que más me gusta de Flores en la Mesa es que las flores están cultivadas libres de químicos en el obrador propio que tienen en Zaragoza. Aunque algunas de las flores proceden de otros agricultores españoles, siempre se aseguran de que el cultivo sea ecológico y/o integral.

Su especialidad son las flores cristalizadas que podéis encontrar en su tienda on-line en cajitas de 2, 4, 6, 12, 25 o 36. Laura ha conseguido crear una receta y un procedimiento que le ha permitido ser la primera en comercializar este producto que le ha permitido ganar numerosos premios.

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Ya sabéis que siempre intento mover mar y tierra para aprender a hacer cosas interesantes que a vosotros también os fascinen. Por eso le propuse a Laura que hiciéramos un tutorial para cristalizar las flores en casa y aquí lo tenéis<3

Cristalizar flores comestibles

Ingredientes

  • Azúcar
  • Agua
  • Flores Frescas
  • Clara de huevo
  • Esencias
  • 2 gr Gelatina
  • Pincel
  • Palillos pincho moruno

INGREDIENTES01

1. Hacemos los 2 gr. de gelatina, para ello seguiremos las instrucciones del sobre de gelatina. Para que la gelatina no solidifique haremos una especie de baño maría. Para ello pondremos agua a 40º en una fuente honda, introduciremos un recipiente con nuestra clara de huevo, le agregamos esencia o un palito de canela y le vamos añadiendo la gelatina.diy-cristalizar-flores-comestibles-azucar-paso-01

2. Sumergir las flores en la solución un par de minutos para que se empapen bien.diy-cristalizar-flores-comestibles-azucar-paso-02

3. Para extender bien la mezcla, posaremos la flor en un papel de cocina y con un pincel repasaremos los pétalos por delante y por detrás.diy-cristalizar-flores-comestibles-azucar-paso-03

4. Separar los pétalos y aplicar la mezcla entre ellos.

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5. Echar el azúcar, tamizándolo con un colador y prestando atención a que caiga bien entre los pétalos.diy-cristalizar-flores-comestibles-azucar-paso-05

6. Poner a secar sobre una malla de silicona.

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7. Si no tenemos malla, podemos hacerlo sobre palillos de pincho. Lo importante es que el aire pase por debajo también y así permitir que las flores se sequen.diy-cristalizar-flores-comestibles-azucar-paso-08diy-cristalizar-flores-comestibles-azucar-paso-07

8. Algunas de las esencias que usan el Flores en la Mesa son:

  • Esencia de violeta (Francia) para los pensamientos
  • Rosa (Argelia o Bulgaria) para las rosas de pitiminí

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Como veis es súper sencillo: Huevo + Gelatina + Azúcar = Flores comestibles cristalizadasflores-cristalizadas

Laura las considera joyas y prefiere comerlas solas para darle la dignidad que se merecen
Yo creo que hacen un increíble maridaje con foies o quesos.
¿Y vosotros? ¿cómo os gustaría comeros las flores cristalizadas?

K.

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5 Comments
  • veva

    18 mayo, 2015 at 11:53 Responder

    Pero que buena pinta!!
    además con lo que me gusta a mi el dulce…
    Sin duda me parece mucho mejor regalar estas flores que bombones!
    Un besiño

    • Koral

      20 mayo, 2015 at 16:58 Responder

      Mucho más ricas, doy fe 🙂

  • […] Laura, de Flores en la Mesa, vino a casa para enseñarnos a cristalizar las flores, trajo consigo tropecientas cajas de flores frescas para que las usara y creara alguna recetita. Os […]

  • Claudia Perez Diaz

    22 marzo, 2017 at 10:13 Responder

    Me encanta !!! Y las he hecho pero con otra receta q no lleva gelatina… Qué función hace la gelatina en.la cristalización de las flores?

    • koral

      23 marzo, 2017 at 09:30 Responder

      Hola, Claudia. Supongo que la gelatina hace que la capa de azúcar se compacte más, pero no lo sé exactamente. Le preguntaré a Laura a ver qué me dice. Un saludito

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